硬脂酸甘油酯化學簡式

化學簡式是CH2OH-CHOH-CH2O-C=O-CH2(CH2)15CH3。硬脂酸甘油酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性。硬脂酸甘油酯不溶於水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體。因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化粧品中應用最為廣泛的一種乳化劑。