用料
老抽 100克，生抽或醬油 200克，大葱 一根，姜 50克，大料 兩個，豬皮 200克豇豆 300克，香菜 100克，小土豆 500克，芹菜 300克，香菜 100克，青辣椒 5個，黃豆 50克
步驟:
1肉皮刮好洗乾淨煮20分鐘，趁熱改刀成長條，小拇指長寬就可以。芹菜豇豆切成三段，芹菜葉單放。
2、香菜切兩段，青辣椒切三段，和芹菜葉一起下，喜歡吃香菜根可以留着和芹菜豇豆一起下。
3、鍋內倒入平時炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮狀，建議切兩半，會比較入味。沒有小土豆的直接跳過這一步，從葱姜爆鍋開始。
4、土豆煎好後放入姜，葱，大料，翻炒五分鐘。
5、放入生抽，老抽，黃豆，翻炒均勻讓湯沒過黃豆小火燉15分鐘黃豆喜歡有咬頭的可以不泡，洗一下就可以了，喜歡爛一點的可以提前泡兩個小時。
6、放入芹菜，豇豆，香菜根，肉皮，翻炒均勻，中火烀20分鐘左右，青菜一會會出不少水份，用不粘鍋的話就不用放水了，鐵鍋比較吃湯如果發現湯快沒了就添水，一定看住別幹鍋了，要保持鍋裏至少有半碗湯的狀態！
7、放入芹菜葉，香菜，青椒翻炒均勻，中火悶10分鐘左右。青椒喜歡吃爛乎的就提前點放！再説一句重點！一定保持鍋裏有湯，別糊鍋！
8、10分鐘後是這個樣子的，正常情況下鍋裏應該還有不少湯，開大火收到只有少量湯出鍋。如果湯特別多可以倒出去一部分留着燉菜，特別燉豆腐一絕
9、這個菜雖然名叫醬菜，也有一定鹹度，但是真的很容易酸，放外面一天就酸了，放冰箱冷藏最多最多可以保存2天，建議留出一天吃的，其他分成小袋凍起來
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