蛋放多了加熱以後麪包的口感會變硬的。
在麪粉中加雞蛋的作用:
1、蛋白,直接加增加粘合力,比如包餃子皮,打發加增加膨鬆感,如,蛋糕
2、蛋黃,着色,比如煎油大餅
3、全蛋,以上兩種都含有
4、通常蛋是作為增香,增色用,若不是唯一粘合物、發泡劑
5、加太少,不粘合或不能讓蛋糕發泡鬆軟
6、加太多質地發脆,炒雞蛋。
發麪放蛋清就不宜放多,放多蒸出的饅頭就不喧騰鬆軟了,俗話説的面就死性了,要是麪條