黃豆醬能發酵多長時間

發酵需要一個月，温度是發酵的關鍵因素，純種培養製造醬，發酵早期温度控制在42~45℃以促進蛋白質水解，後期為50~52℃以促進澱粉酶作用。大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麪粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。

東北大醬的主要難點，是在黃豆的加工上。而且聽説，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在“發酵”兩個字上。首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。