原材料：草魚一條(約1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，紅椒半個，生薑、紅尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少許
調味料：郫縣豆瓣、料酒、鹽、雞精、白糖、澱粉少許
做法：1、將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊。
酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋
2、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。不然煮出來魚片會碎的！
酸菜魚火鍋
剛打好的魚片在逆光中很透明，是不是有點薄如蟬翼的感覺呢酸菜魚火鍋
酸菜魚火鍋
3、將魚放入盆中，加白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
酸菜魚火鍋
4、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，將魚頭、魚骨放入鍋中走油。
酸菜魚火鍋
5、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
酸菜魚火鍋酸菜魚火鍋
6、鍋內加清水1500克，再放入料酒、幹辣椒節煮至魚骨入味。
酸菜魚火鍋
7、將煮入味的魚骨撈起，放入火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、葱節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
酸菜魚火鍋
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜魚火鍋
10、將鍋洗淨，倒少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料上，聽見美妙的嗤嗤聲，即大功告成!
主料
胖頭魚尾1300克，酸菜一袋
輔料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，凍豆腐一塊，瘦黃豆芽350克，葱薑蒜適量
配料
鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，花椒少許
幹辣椒2-3個，生抽2勺，紹酒一勺，水澱粉少許，泡椒6-8個
做法步驟
1、酸菜魚食材。
2、首先把魚骨和魚肉片開。
3、把魚肉片成片，清洗乾淨後放入少許鹽、胡椒粉，水澱粉抓勻，放入薑絲和從醃製30分鐘左右好後襬盤備用。
4、魚骨剁成小塊。
5、葱薑蒜切成片和幹辣椒備用。
6、酸菜清洗一遍切成絲攥幹備用。
7、取白菜葉子清洗乾淨控幹備用。
8、凍豆腐切成片碼盤備用。
9、黃豆芽清洗乾淨裝盤備用。
10、生菜清洗乾淨裝在小筐備用。
11、茼蒿清洗乾淨裝小籃備用。土豆去皮切成片清水中泡着吃時候在裝盤。
12、炒鍋熱鍋涼油放入花椒，花椒炒好後撈出，放入葱薑蒜小火爆香。
13、然後放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好後放入生抽翻炒均勻。
14、然後下入魚骨肉翻炒。
15.等魚骨肉炒至變白就炒好了。這時候鍋內放水燒開。
16.、把炒好的酸菜魚放入開水鍋內煮開加入少許鹽和雞精後轉中火蓋上蓋子煮20分鐘左右。
17、然後把煮好的酸菜魚鍋上桌即可食用。
主料 : 鯉魚酸菜魚 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 製作過程: 1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
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