用土豆澱粉。鍋包肉用土豆澱粉做才酥脆，用玉米澱粉炸出來的肉不會變得口感酥脆，而用土豆澱粉炸出來的會外酥裏嫩，香甜可口啊。
成菜後色澤金黃，口味酸甜，把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚裹上，炸漿下鍋炸至黃色，撈起下鍋拌炒，勾芡即成。
1、炸制鍋包肉用土豆澱粉。鍋包肉用土豆澱粉做才酥脆，用玉米澱粉炸出來的肉不會變的口感酥脆，而用土豆澱粉炸出來就會外酥裏嫩。
2、油温升至7-8成熱，把肉片下入鍋內復炸半分鐘，把肉片炸至金黃，外酥裏嫩，將肉片撈出，瀝淨油待用。
3、把鍋內油倒出，留少許底油，下入葱絲，薑絲，蒜片爆香，再下入胡蘿蔔大火翻炒均勻。
4、下入炸好的肉片，轉圈淋入糖醋汁，這時候會出嗆鼻子的酸味，翻炒兩下，將鍋離火，下入香菜，翻炒均勻，盛出裝盤即可。
5、鍋包肉的汁，不用放澱粉，不是勾芡，而是用烹的做法，這樣醋蒸發的酸氣沁入到肉片裏，做出的肉片，外焦裏嫩
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