酥脆肋骨肉的做法

用料：

排骨 500克，醋1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖10克，白芝麻5克

做法：

步驟 1

排骨用清水泡一會清洗乾淨，下開水放薑片煮出髒沫，撈出瀝乾

步驟 2

排骨上灑少許澱粉，抓勻

步驟 3

鍋內放油，把排骨放油鍋裏炸，雙面變色即可，不要太久，撈出後把油用紙吸下

步驟 4

蒜切沫，調料按照糖醋排骨的黃金比例，料酒，生抽，糖，醋，1比2比3比4，放少許鹽，少許水

步驟 5

另起鍋，放一點點油，把小部分蒜末放入炒香，放入剩下的蒜末和配好的調料汁，燒開後，放入排骨，翻炒下，讓醬汁裹到排骨上，出鍋，撒上芝麻，出鍋！

1、排骨剁成小塊，洗淨瀝乾水份，備用。

2、將所有調味料A調勻，放入作法1的排骨塊醃約30分鐘。

3、熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）的沙拉油燒熱至油温約150℃，將作法2的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火慢炸約10分鐘至排骨塊表面酥脆後撈起瀝油。

4、另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，以小火炒香蒜頭酥、紅葱酥及辣椒末，加入作法3的排骨塊，再撒上調味料B，以小火拌炒均勻即可。