香酥排骨皮脆肉嫩

像素排骨的皮脆，肉嫩，香酥，排骨如果想要皮脆的話，你必須得炸一下，再炸之前把排骨要簡單喂一下，喂完了之後，再排骨的外層最好是裹一層雞蛋清，然後呢再給我下面包糠。嗯，或者是很細的那種，麪粉和澱粉混合在一起，這樣是你砸起來的，這個排骨是非常的熟。然後皮脆，肉嫩。

食材：排骨500克、白芝麻8克、生粉20克、辣椒油4毫升、料酒15毫升、雞粉3克、鹽3克、豆瓣醬15克、幹辣椒少許、葱花

1、將剁好的排骨用温水沖洗乾淨血水，然後瀝乾水份備用，放入一個乾淨的大容器當中

2、加入少許鹽和雞粉

3、再淋入適量料酒，放入少許豆瓣

4、最後加入適量生粉，然後用手抓勻醃製十分鐘左右

5、大蒜生薑切末備用

6、熱鍋注油，燒至五成熱，再倒入醃製好的排骨，用筷子攪散

7、用小火炸至顏色金黃

8、將炸好的排骨撈出瀝乾油備用

9、鍋留底油，倒入蒜末薑末、幹辣椒，翻炒出香味

10、再倒入炸好的排骨

11、加入適量的鹽和料酒（鹽不需要太多，因為醃製過程中豆瓣醬已經很鹹了）

12、再淋入少許辣椒油炒勻

13、撒入少許葱花

14、最後放入準備好的白芝麻繼續炒香即可