香酥辣椒脆怎麼做

方法及步驟

1、首先我們要準備一小碗的幹辣椒，將幹辣椒的頭部剪掉，再把幹辣椒剪成三小節。辣椒的尾部我們一定要將其剪開，這樣做的目的是為了讓辣椒在入鍋煎炸的時候，能讓每一節辣椒都受熱均勻，以防有的辣椒出現受熱不均勻，而導致其焦糊。剪好以後的辣椒，還需準備一個小漏勺，把幹辣椒放到漏勺當中，將裏面的辣椒子抖出。

2、準備一個大碗，把準備好的辣椒放入到大碗當中，並往裏面加入適量的開水，讓辣椒浸泡上半個小時，開水的浸泡不僅能去除辣椒中的腥味，還能讓炸出來的辣椒變得更酥脆。趁着辣椒浸泡的過程當中，我們需要對花生米進行煎炸，起鍋燒油，往鍋中加入半斤左右的食用油，然後把準備好的花生米下入到鍋中，並開大火對於花生米進行煎炸七八分鐘，等花生米炸至顏色焦黃的時候，控幹油分撈出裝入小碗中。

3、往花生米中再加入一勺食鹽以及少量的辣椒油，將其攪拌均勻，然後準備一個大碗，往裏面加入50克的芝麻，以及35克的澱粉、4克食鹽和三克白糖，用筷子攪拌均勻備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，並把辣椒控幹水分後倒入鍋中，開大火將其煮開，再轉小火煮5分鐘。煮好以後的辣椒，將其控幹水分後，倒入到芝麻碗裏，並用手將其攪拌均勻，讓辣椒能夠均勻的裹上芝麻以及澱粉。

4、準備一個小碗，往裏面打入一個蛋清，再加入適量的清水，攪拌均勻後倒入到辣椒當中，將其攪拌均勻。然後起鍋燒油，往鍋中加入小半升的食用油，等到油温8成熱時，把準備好的辣椒放入到鍋中，開中小火對其進行煎炸，在此期間要用鍋鏟不斷地對辣椒進行攪拌，等到辣椒被炸至表面微黃的時候，就可以把辣椒控幹油分撈出鍋了。最後只需把炸好的辣椒和花生米攪拌均勻，一道香味十足的辣椒花生脆就製作好了。