主料：鴨2000克
調料：鹽40克，料酒50克，大葱50克，姜50克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，沙姜5克，丁香5克，澱粉(豌豆)50克，泡打粉5克，雞蛋50克，椒鹽10克，花生油120克
脱骨酥鴨的特色：
色澤金黃，外脆裏嫩，肥而不膩。脱骨酥鴨的做法：
1、將宰殺好的鴨子，從肛門處直切一刀，掏出五臟洗淨，用精鹽、料酒搓抹鴨身
2、把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內，把鴨子（腹下背上）放入容器內上籠蒸約2小時，取出掏淨腹內的料，控去汁
3、從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨，然後取盡鴨骨，鴨皮朝下放在盤中
4、用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒麪攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面
5、鍋內放入油，燒到六成熱時，將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時，另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油，改切成刀片，碼在盤中，撒花椒鹽即可
脱骨酥鴨的製作要訣：
1、本菜中選用的是填鴨1只沙姜又名山柰
2、因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克
3、鴨肉炸好改刀上盤撒鹽後可圍上荷葉夾餅一起上桌食用
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