主料:鴨子1只
輔料:花椒粉適量、鹽適量、醬油少許、花椒適量、料酒適量、葱適量、姜適量、大料適量、醃料適量
廣西香酥鴨的做法步驟:
1、鴨子洗淨去掉內臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入醃料,醃製2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾乾鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
小竅門&温馨提示:
鴨子一定要復炸,這樣才夠酥香。
用料
光鴨
雞脯肉 蝦仁 五香花生(熟的) 小料 葱姜,八角調料 鹽糖味精,胡椒粉,黃酒
做法步驟
1、先將鴨用鹽醃漬20分鐘,再配上葱姜,八角,黃酒上鍋蒸熟三四十分鐘
2、將整鴨去骨,修平
3、撒少許澱粉
4、蝦仁和雞脯肉剁成餡,調味,上勁
6、將餡鋪在鴨肉上壓實,鋪平
7、撒上五香花生米
8、下入五成熱的油裏炸金黃色,表面酥脆