鴨脖子500克，孜然粉適量，辣椒適量，蒜適量，八角2個，沙姜2片，香葉3片，桂皮10克，生薑，陳皮3克，紅棗，醬油，料酒。
鴨脖子洗淨去皮鴨脖子切成3cm長，用鹽、料酒醃製一下清水煮沸，放入鴨脖子煮1分鐘，撈出，瀝乾水適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生薑、陳皮、紅棗小火熬3分鐘放入鴨脖子小火煲20分鐘
煲的鴨脖子與湯水一起放入保鮮大碗，浸泡3小時
熱鍋，倒油，放辣椒、蒜末、生薑絲、爆炒香味加入鴨脖子及一勺水、料酒小火燜放鹽、醬油、孜然粉翻炒均勻收汁即可。
1）將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。
2）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的葱姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4）然後倒入一個有高度的小湯鍋裏，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5）煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用
品位站
