1、滷料
八角30克、小茴香25克,肉桂20克、香葉20克,丁香10克、紅花椒30克,排草30克,千里香20克,山奈18克,白芷18克,草果15克、草寇20、陳皮20克
以上香料洗乾淨,用開水浸泡10分鐘,瀝乾水分,裝入滷料包即可
2、調滷水
滷料包:1個
上色料:黃梔子30克,紅曲粉100克
調味料:鹽200克、雞精150克
小料:料酒50克、姜80克,蒜100克
主料:雞骨頭1000克、豬油500克、菜籽油500克
做法:將25斤清水倒入桶中,放入滷料包,開大火,放入主料,小料,上色料,調味料,大火燒開,轉中小火,煮10分鐘撈起黃梔子,再過50分鐘,撈起主料殘渣,五香滷水完成製作
這款滷水無香味十足,可以滿足我們日常的需求,如果想要味道更加的突出,我們就要進行養滷水的這個工序
3、養滷水
第一天:滷雞爪+鴨肉
第二天:滷豬蹄+鴨肉
第三天:滷雞爪+豬蹄+鴨肉
每次滷60分鐘,都是小火,時間到了就關火,間隔24小時一次,經過3天的養滷,你的五香滷水,香味,黏稠度,顏色,等各方面就達到了最佳,這個時候我們滷我們想要的食材,色香味俱全
這個是為什麼養滷3天滷這些的肉的原因,鴨肉憎香,雞爪增加膠脂,豬蹄增加油脂和膠脂