把清洗乾淨的魚頭砍成小塊，下油鍋中炸至金黃後撈起，砂鍋中放入薑片墊底，把炸好的魚頭均勻的鋪在上面，用耗油生抽胡椒粉少許澱粉少許的水調個料汁倒入砂鍋中開大火燜煮五分鐘即可，出鍋的時候撒上一把葱花就可以吃了。
首先將魚頭處理乾淨，然後清洗之後把它放入砂鍋中，砂鍋底部要鋪上自己喜歡吃的蔬菜，比如土豆和玉米，然後加入鹽和泡椒，還有葱薑蒜，放入食堂的水滿20分鐘。
1、先把魚頭黑膜去除，魚泡留下來，魚血給它清洗乾淨，去除魚鰓，再用清水沖洗乾淨，魚鰭剪掉，再把魚頭剪成小塊。把剪好的魚頭放入盆中醃製下，先放入少許食鹽、兩勺白糖、一勺黃豆醬、蠔油、適量生抽、生薑上手揉抓均勻
2、再放入兩勺木事澱粉，再次抓勻醃製半個小時。再把芹菜杆切小段，線椒去蒂切辣椒圈，大紅椒去蒂去籽切辣椒丁，洋葱切絲。平底不粘鍋中控幹後倒入少許食用油，把醃製好的魚頭放入鍋中煎一下
3、一面剪好再翻一面，剪刀魚表皮微微發黃就可以了，擺在旁邊備用。準備一個砂鍋，控幹後都熱少許食用油，放入姜蒜片爆香，。再放入洋葱和芹菜翻炒片刻，再放入煎好的魚頭塊
4、再沿着鍋邊淋入少許料酒，蓋上鍋蓋焗十分鐘，再放入線椒段和紅椒末，淋上少許生抽，不要放水乾焗的比較香，蓋上蓋子再焗三分鐘就可以
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