1、豬前肘剔除骨頭，放入盆中浸泡，洗乾淨備用。
2、鍋中加入適量的水放入肘子，大火燒開後去除浮沫，撈出瀝乾。
3、鍋中加入適量的水，放入葱薑蒜，花椒粒，八角，香葉，桂皮燒熱。
4、放入焯好的肘子，大火煮開轉小火燉煮2小時左右，用筷子輕鬆扎透肘子即可撈出。
5、炒鍋加入適量白糖燒化變色後，轉小火放入煮好的肘子，皮朝下以便能夠炒上糖色。
6、加入少許生抽，老抽，蠔油和料酒輕輕翻炒上色。
7、加入適量的肉湯和少許鹽，燉煮幾分鐘入味，燉好的肘子收汁即可裝盤啦！
豬肉(後肘)500克
輔料
花椒(鮮)1枝 核桃50克 青豆20粒 芝麻醬150克 味精5克 薰醋25克 葱15克 姜適量 蒜適量 食鹽適量
步驟0
麻粉肘子是濟南具有地方風味的傳統菜餚。濟南效區農户，家家養豬，食豬肘蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜鍋燒肘子、冰糖肘子、麻粉肘子......，應有盡有，味不雷同，形色各異。此菜即選用豬肘肉為主料，配以芝麻醬、綠豆澱粉等，經過多道工序烹製而成。成菜麻粉軟滑，滷汁晶瑩，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用
步驟1
制肘塊。先將肘子表皮刮洗乾淨，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入淨鍋內，加入清水、 葱椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用
步驟2
制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕糰粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸後倒入碗裏，放冰箱內冷凍即成麻粉，取出切成象眼塊待用
步驟3
制白玉滷。淨鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫，勾入濕糰粉15克，再放進葱 、椒、料酒、葱油、薑汁、調勻後即成白玉滷
步驟4
成形。淨碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬後，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩淨水分，用刀拍出香味，放在麻粉肘子中間，澆上白玉滷即成
步驟5麻粉肘子的做法大全
食時，將蒜末、醃椿芽末、醃紅蘿蔔、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與薰醋1小碗，作為麻粉肘子的佐料。
1）肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。
2）套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入葱薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可
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