把洗乾淨的豬蹄直接入鍋並加入準備好的葱結和薑片，料酒，然後開大火給豬蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入裝有豬蹄的碗裏，將豬蹄和糖色翻拌均勻，把豬蹄炸制皮起皺備用。
把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生薑切絲
重新起鍋，加適量食用油，待油熱後，先加兩勺辣椒醬，把紅油炒出來以後，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的豬腳倒進來一起翻炒幾下，之後轉小火慢燉十分鐘。最後，再給豬蹄調個味，先加適量食用鹽和雞精，接着再來少量生抽，煮上兩三分鐘，灑入葱段，翻拌一下，就可以裝盤了。
1、準備食材：豬肘子1個，甜麪醬1大勺，八角2粒，冰糖20g，葱姜適量，腐乳1塊，桂皮1小塊，蠔油1大勺，醬油1大勺，鹽4g，幹辣椒1個。
2、豬肘子讓賣家幫助去掉大骨。
3、用棉線把肘子五花大綁捆起來。
4、捆好的肘子焯水。
5、在肘子上放上鹽 甜麪醬塗抹均勻。
6、放入保鮮袋中醃製1天。
7、把醃製好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。
8、倒入老湯燒開，煮至10分鐘。
9、蓋好蓋子，壓40分鐘。
10、關火不要打開蓋子，燜醃製一天。
11、切片加入黃瓜絲 大蒜 醋 生抽即可
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