步驟/方式1
先來準備好調料。大葱，生薑，幹辣椒，香葉，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。
步驟/方式2
豬肘剁成小塊。用大量清水泡兩個小時，去除血水腥味。涼水上鍋加一勺鹽兩勺料酒，焯一下肉。等水全開了再煮兩分鐘就好了。
步驟/方式3
焯好後用清水洗乾淨肘子肉，瀝乾水分。
步驟/方式4
鐵鍋燒熱倒油，等油温度升高後再倒進肘子肉。翻炒翻炒，多煸一會，把肘子裏的油脂炒出來。
步驟/方式5
放進生薑爆香翻炒
步驟/方式6
把炒好的肘子肉轉移到燉鍋裏，注意把油漏下去。
步驟/方式7
調味料也放進燉鍋
步驟/方式8
再炒個糖色。炒肉的油鍋把油都倒出去，不用洗鍋，放六七塊冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒進熱水。
步驟/方式9
糖色倒進燉鍋，再加點清水，水的量剛沒過肉就好了。
步驟/方式10
加兩大湯勺生抽。半勺老抽調一下顏色，最後放兩勺料酒
步驟/方式11
先大火燒開，再轉小火燉2個小時。
步驟/方式12
中途挑出來香料，最後開最大的火收汁。
步驟/方式1
豬蹄肘子切塊、焯水、清洗乾淨
步驟/方式2
鐵鍋燒熱倒油，等油温度升高後再倒進肘子肉。
步驟/方式3
翻炒至表皮焦黃
步驟/方式4
加入薑片炒香
步驟/方式5
把蹄肘子撈入燉鍋、炒蹄肘子的油瀝出不要
步驟/方式6
加入桂皮、香葉、八角、小茴香、葱段
步驟/方式7
起鍋燒油小火炒糖色
步驟/方式8
糖色炒幹裝碗備用
步驟/方式9
把糖色倒入燉鍋裏
步驟/方式10
加清水沒過蹄肘子
步驟/方式11
加生抽2勺
步驟/方式12
老抽一勺
步驟/方式13
料酒少許
步驟/方式14
燉鍋大火燒開
步驟/方式15
小火燉煮2小時
步驟/方式16
加入雞粉、少許鹽、收汁蹄肘子就燉好了
步驟/方式17
成品圖
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