豬後蹄扎蹄花正宗做法

1、材料：豬蹄，花椒，鹽。

2、先要幹鍋小火炒香花椒和鹽.我會一次炒很多涼了玻璃瓶保存，用時直接取很方便.臨時炒制當然也可以，不過要注意等鹽稍微涼些再操作，免得燙到手。

3、蹄膀去骨留皮，洗淨抹乾水分.用花椒鹽裏外擦勻，多點鹽無妨.放容器內加蓋過夜

4、次日取出肉，沖洗花椒鹽.然後把多餘的瘦肉切除，捲起來，儘量把肉包在皮裏面，用棉線紮緊，越緊越好．橫豎怎麼扎都沒有關係．因為煮過之後肉會縮小，棉線會很鬆。

5、冷水沒過扎蹄，大火煮開，撇去浮沫，丟一大塊拍扁的生薑進去.轉中火續煮30到40分鐘，關火，等涼就好了.切片前入冰箱冷藏幾個小時更容易切得漂亮些。