1、主料：牛蹄1000克、調料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(紅、尖、幹)3克醬。
2、將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和污垢
3、湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生
4、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油
5、留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、葱姜，同燒
6、待燒開後投入過油的蹄膀，温火煨爛，收汁，撿去葱姜、香料，裝盤即成。
土豆去皮，洗淨，牛蹄洗淨。
3、牛蹄飛水：牛蹄在開水中煮3-5分鐘，這道工序不能省哦，不僅可去腥味也是徹底清洗的過程。
4、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電瓦埕。
5、加入八角、桂皮、清水定時3小時。
6、3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。
7、鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可。
正宗牛蹄做法:
原料：牛蹄、酒糟灑、福建老酒、咖喱、黑胡椒汁、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、香茅。
做法步驟：
第1步、牛蹄洗淨，冷水下鍋焯水，備用。
第2步、薑切片多點，下油鍋炸至金黃撈出備用。
第3步、鍋中下油，另下些姜，炸一下，放入牛蹄快速翻炒，加入生抽炒至上色，加入香葉，八角，香茅，桂皮，爆香後，加入酒，咖喱粉，黑胡椒鬥，老酒，酒糟酒，煮開，（注意不加一滴水）。
第4步、沙鍋底墊上炸好的姜。
第5步、鋪上竹釐。
第6步、把整顆蒜頭剝好加少許花椒裝個袋，放入鍋裏。
第7步、買5斤粗鹽，鋪在鍋底。
第8步、把牛蹄放入沙鍋先燒開，再放鹽鍋慢慢燒，全程大概需要5-6個小時，每隔1小時翻動一下讓牛蹄均勻吃上湯汁，中間需要再加點鹽，直到湯汁收到少，就大功告成
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