清淡青頭鴨怎麼做

食材

青頭鴨半隻

紅棗3粒

枸子1把

生薑3片

葱1根

料酒少許

生抽1勺

1、紅棗去核、枸子洗乾淨，姜切絲，葱切粒，備用

2、鴨洗乾淨

3、將鴨子斬件，上盤

4、放入紅棗、枸子、薑絲、葱粒

5、倒入生抽、料酒、生粉、砂糖、鹽，攪拌均勻，上鍋蒸二十分鐘

成品圖

清淡青頭鴨怎麼做

食材：

陽山青頭鴨一隻 紫蘇一把

洋葱半個 老薑一塊

調味料：

儲候醬一勺 豉油一勺 蠔油一勺

料酒一勺 高度米酒一勺

白糖半勺 老抽半勺

製作方法：

我們先來把食材處理一下：把青頭鴨清洗斬塊，洋葱切片，薑切片，紫蘇的葉子與梗分離

鍋中放水，放入一勺料酒，幾片姜，燒開後放入鴨塊焯水

煮出血水雜質後把鴨塊撈起，把鍋中的血水倒掉，放入鴨塊煎至出油

煎出香味，鴨塊表面煎到微黃色時盛出

把洋葱、薑片、紫蘇梗放入鍋中，用鍋中的鴨油爆香

爆出香氣時倒入鴨塊，放入白糖翻炒使糖均勻融化，炒出糖色

倒入高度白酒增香，放入豉油、蠔油、儲候醬、老抽翻炒均勻

倒入一碗清水，蓋上蓋子燜煮

記得要留意鍋中的水分是否收幹免得糊鍋。待鍋中的水燒到只剩鍋底一點點時，倒入紫蘇葉，把食材翻炒均勻。一直翻炒到鴨塊沒有汁水成乾燒的狀態即可出鍋裝盤