沙縣鴨頭的做法

食材:鴨頭1000克、郫縣豆瓣醬50克、香葉3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、乾紅辣椒10個、辣椒粉50克、精鹽15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克

做法:

1、鴨頭處理好細毛，嘴裏，都洗乾淨

2、鍋裏放清水鴨頭放入焯水，去血沫

3、焯好水的鴨頭用清水沖洗乾淨，備用

4、準備好熬滷料的花椒麻椒等

5、準備好調味料

6、炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香

7、放入花椒麻椒，繼續炒

8、放入辣椒粉，炸香

9、添水，加入紅辣椒，香葉和所有調料

10、慢火熬製一小時

11、洗乾淨的鴨頭放入高壓鍋

12、倒入熬好的滷料

13、按煮飯鍵即可開始滷製

14、等到高壓鍋自己停止工作，氣閥下落開鍋即可

沙縣鴨頭的做法

(1)、將鴨頭清洗乾淨，加入薑片、葱頭、料酒等拌勻醃製12小時。

(2)、將醃製好的鴨頭用水沖洗乾淨，然後在放入鍋中焯一遍水。

(3)、重點在於熬製滷汁，鍋中油燒至三成熟，放入葱姜香辛料辣椒等稍炒，加入熬製的清湯水，再加入料酒、鹽、味精調味燒開，然後改為小火熬製2小時，待香味、辣味飄香，即可。

(4)、將焯水的鴨頭放入滷汁中，用中火滷10分鐘左右關火，再浸泡醃製20分鐘即可撈起。