麻辣燙加白酒起什麼作用

麻辣燙裏面放入白酒的作用是因為放白酒有柔和的酒味和特殊香氣，在麻辣燙中的主要作用是去除腥味，增香，提色。

但是麻辣燙裏面放入料酒更好，因為料酒含有豐富的脂香物質氨基酸，一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚，因為料酒酒精含量低，所以並不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並且在加熱時隨酒精一起揮發掉達到去腥的目的。