麻辣燙底湯二次加熱為什麼發酸

麻辣燙湯底二次加熱發酸是因為，麻辣燙湯底本身就是勾兑調配而成，經過反覆加熱後和存費時間長，湯底內的微生物發酵產生各種“微生菌”類物質，導致麻辣燙湯底變酸，原理類似於醃酸菜後的湯底，只不過麻辣燙湯底微生物複雜，所有發現湯底變酸儘量不要食用。

麻辣燙底湯二次加熱為什麼發酸

發酸主要有兩個原因：味精，煮的時間長了就發容易發酸煮菜的湯，煮的青菜越多時間越長，越容易發酸。

1、麻辣燙是起源於川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

2、麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裏推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。