清蒸蝦的水特別多是怎麼回事

應該是你水放多了，如果蒸東西時不希望進水，一是蒸鍋裏的水少放一些，蒸煮時間縮短，蒸煮過程中加一兩次水即可

二是被蒸食物用帶蓋耐高温容器。

因為蝦本身所含的水份就比較多，在蒸的過程中就會有一部分的水分流出，另一方面是蒸鍋本身的水蒸氣落在盤中，所以清蒸蝦的水會特別多。

正常，因為海鮮含水量很高，特別是蝦類，遇熱後水分會析出，有水就不奇怪了。

海鮮蒸久了肉會縮小的原因就是水分析出過多，口感會變硬，也就是俗話煮老了。海蝦肉特別的好吃，如果你買的海蝦品質比較好的話。通常打開殼子之後，裏面的肉特別的大。我就喜歡吃體積比較大的蝦肉這樣的肉。吃起來肉感比較多，吃蝦肉的話需要先把肉切成肉丁。然後拌上一點香菇末。