做火鍋底料的祕訣

1、把生薑洗乾淨，然後去皮，切片備用。

2、取葱和大蒜少許將葱切成小段備，然後把大蒜切成小塊備用，再切點油菜。準備好常用調料，牛肉，紅椒和八角等。

3、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大葱和小葱，爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖。

4、將少許食用油倒入鍋中煉熟，將準備好的生薑，八角，加少許調料依次放到鍋裏，用鏟子攪拌，1~2分鐘後加水適量。

5、小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。