火鍋底料燒魚頭的做法

食材：魚頭500克、豆瓣醬45克、幹辣椒10根、姜5克、大葱50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2個、桂皮5克、醬油3湯匙、料酒5湯匙、幹香菇3個、胡椒粉適量、白蘿蔔50克、青筍50克、白糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽適量。

1、魚頭洗淨，分成兩半，倒入2湯匙料酒，加胡椒粉和適量鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。幹辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大葱去皮，切段。幹香菇泡發洗淨，白蘿蔔去皮，斜刀切成片。起鍋燒油，鍋中倒入適量油，燒至五成熱下入薑片、蒜瓣、大葱段、花椒粒、八角、桂皮炒香。

2、放入醃好的魚頭，一面煎至微黃後用鏟子輕輕翻面，直至煎至兩面微黃。放入郫縣豆瓣醬和幹辣椒段炒出紅油，倒入醬油和料酒，再加入適量清水大火燒開，在火鍋底部鋪好白蘿蔔片、青筍片，再將煮好的魚頭、魚湯及調味品一起倒入火鍋內。放入白糖和鹽調味，加入香菇，中火熬煮至湯汁出香味，下入其它蔬菜，肉類即可。

3、美味又好吃的火鍋底料燒魚頭的做法完成開吃了。

將魚分成魚頭、魚腩、魚尾、魚片、魚骨5部分。

2、將魚頭、魚腩、魚尾、魚骨放入一個碗內，魚片放入另一個碗內，分別用少許鹽、料酒拌勻，醃製15分鐘。

3、鍋入水燒開，放入黃豆芽焯熟，撈出，瀝乾水分。

4、將焯好的黃豆芽均勻鋪在碗底。

5、鍋入1大匙油燒熱，放入豆瓣醬及火鍋底料炒出香味。再放入姜、葱、蒜煸炒片刻。

6、將魚頭、魚尾、魚骨放入鍋內。將魚片也鋪在碗上，再將煮剩的湯汁倒入碗內。

7、注入高湯（或清水），放入生抽、雞精，煮至魚熟後撈出，再放入魚腩煮熟撈出。

8、將撈出的魚塊鋪在黃豆芽上。

9、再將魚片放入鍋內煮約1分鐘，煮至魚肉顏色發白即可撈出。

10、將魚片也鋪在碗上，再將煮剩的湯汁倒入碗內。

11、坐鍋點火，放入乾紅椒段、花椒炒出香味，倒在魚肉上。

12、鍋入3大匙油燒熱，趁熱淋在碗內魚肉上，點綴上香菜即可。

1、魚頭洗乾淨，用葱薑蒜，花椒，料酒，鹽麻味10分鐘，洗淨瀝乾水分備用。

2、鍋里加水1000毫升，把火鍋底料放進去，加50克老薑，大蒜，燒開，將洗淨的魚頭放入，可以加配菜。

3、煮熟後加葱段，味精，適量鹽，起鍋。