一、燈光捕捉法：黃鱔冬眠甦醒後，當水温達到20℃左右時，就要出洞尋找食物。這時，利用黃鱔懼光的特性，可採用燈光捕捉法捕捉。其方法是，在夜晚，用手電筒或充電燈或火把作照明工具，在水田中尋找黃鱔。當看到水下有黃鱔時，就慢慢靠近黃鱔，用手卡或用鱔夾夾住黃鱔的頸部或身軀中央。
這種捕捉方法簡單，效率高。不過，在同一塊水田中，採用此方法的次數多了，黃鱔就變得狡猾了。只要有水響聲，有燈光靠近，黃鱔就迅速逃跑了。
二、找洞捕捉法：黃鱔一般在水田四周的田埂邊打洞，但也有在水田的淺水處打洞。有的洞穴進洞口與出洞口基本平行，且兩頭的洞口都在水下。而有的洞穴一頭在水下（進洞口），一頭在田埂上（出洞口）。這種洞穴往往不只一兩個出洞口，其出洞口有的在田埂上，有的在水下，而且居住在這種洞穴的黃鱔很狡猾，在捕捉時要格留神。儘量先把出洞口找完，然後再捕捉。
捕捉洞穴裏的黃鱔時，先找到進洞口和出洞口（進洞口大，出洞口小），然後根據進洞口的大小，用手指，甚至一隻手伸進進洞口前後一插一抽驅趕黃鱔出洞。此時，黃鱔經不住驅趕，就會從出洞口跑出來，立即用手卡或用鱔夾夾住。
但是，有些狡猾的黃鱔是不會輕易出洞的，會頑固的藏在洞穴中企圖打洞鑽進泥土中。這時，就需要用一隻手把出洞口堵住，用另一隻手從進洞口朝裏摸，在泥土中亂捏，一般都能捏住黃鱔。
三、誘釣黃鱔法：先找到黃鱔的出洞口，然後用大號釣魚的直鈎誘釣。其方法是，用一小段粗魚線把魚鈎栓在一根50釐米長，麻繩粗細的鐵絲一端上，在釣鈎上穿上活蚯蚓，放到出洞口並緩慢拉動。黃鱔看到獵物時，會用鋒利的牙齒咬住使勁往洞內拖。這時，用力拉鐵絲，把黃鱔慢慢拉出洞來。
也可以用細鋼絲自制釣鈎而不用釣魚鈎，將細鋼絲一端製成帶倒刺的直鈎即可。
捕撈方法如下：
黃鱔可採用鱔籠誘捕方法捕大留小，最後幹塘捕淨。
黃鱔的捕撈在11月下旬開始，先將一個池角的泥土清出塘外，然後用雙手依次逐塊翻泥捕鱔，同時採收蓮藕。
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