原料配方：放養土雞1只、食鹽30g、白糖10g、花椒10g、五香粉10g。
製作方法：
1、在雞頸上殺一小口，放乾淨血，在頸背部開一小口，取出嗉子。用乾淨布將腹內擦乾淨。
2、把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒麪、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口，用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。
3、進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳醃潰3～4天，再掛置陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。
/原料
閹雞 (1只)
粗鹽 60g
八角 一個
茴香 一個
幹辣椒 半隻
花椒 數顆
大蒜 數瓣
步驟1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟。
步驟2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣
步驟3/處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要污染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。
步驟4，將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裏面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝乾血水。
步驟5/準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝乾後，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。
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