一、羊上腦肉
羊上腦肉是位於羊的脖頸之後，脊骨兩側，肋條前上端的那塊肉，由於這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱為上腦。
羊上腦肉的肉質較嫩，但稍微有點偏肥，脂肪沉積於肉中形似大理石花斑，適於涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉
羊大三叉肉其實是指後腿上部的羊肉，這塊羊肉是有紋路的，到了上面成了一個“Y”字形，正好是三個叉，就被稱為三叉了。為了讓將後腿三叉肉與前腿三叉肉區分開來，人們就把後腿的三叉肉稱為大三叉，而前腿的三叉肉則稱為小三叉。
大三叉肉質較好，比較肥嫩，大約有五成肥，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裏脊肉用，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
三、小三叉肉
小三叉肉位於羊前腿上方，相對來説肥瘦相間，也是比較好吃的一塊羊肉。
四、黃瓜條肉
黃瓜條肉位於大三叉下端，與磨襠肉相連處，這塊肉肉色淡紅，呈條狀包裹着股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱為“黃瓜條”。
一隻羊身上只能出兩條黃瓜條肉，它是羊身上最美味的部位，肉質細嫩，口感脆嫩鮮美。，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
五、磨襠肉
羊磨襠肉是位於羊尾下面，兩腿襠相磨處的臀部肉，它與黃瓜條肉相連在一起，邊上稍有薄筋。由於這塊肉位於羊兩腿襠相磨處，所以稱為磨襠肉。
羊磨襠肉雖然偏瘦，但口感確實瘦而不柴，細嫩非常，適合爆、炒、炸、烤等烹飪手法，尤其適宜製作烤羊肉串。
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