牛裏脊
牛身上最嫩的部位就是牛裏脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。
1、牛肉最嫩的部位都是裏脊。牛裏脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
2、牛裏脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛身上的前夾部位的肉最嫩，適合爆炒牛肉絲或燙火鍋吃。將牛肉切成絲用料酒、生抽、葱薑蒜、花椒麪、紅暑澱粉、雞精鹽等攪拌均勻醃製10分鐘，鍋內燒油開大火將牛肉爆炒2分鐘後加入芹菜炒約1分鐘起鍋食用
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