牛腩的做法牛肉哪個部位最好

     牛腩一般是燉着吃：買2斤牛腩肉，先用清水沖洗一下，切成一寸左右的塊兒，再用温水加少量麪粉浸泡20分鐘，去除雜質和血液後，焯水後控幹。鍋裏（可用高壓鍋，也可用砂鍋）放入少量生薑片、桂皮、花椒、葱段兒，料酒二匙，老抽一匙，生抽一匙，加入温水（高壓鍋沒過食材即可/砂鍋水可多一些），使用高壓鍋，冒氣計時16分鐘砂鍋使用中火，開鍋後2.5小時。

    牛肉哪個部位最好：要看怎麼吃，包餡兒一般用牛排肉、麥穗兒肉、裏脊肉比較好做涼拌上席，一般用牛腱子肉，有嚼頭又成型燉着吃，一般用牛腩肉、牛排肉、麥穗兒肉都可以做杭椒牛柳，最好是用裏脊肉和黃瓜條肉做牛排，最佳是雪花肉和梅花肉。

牛腩的做法牛肉哪個部位最好

牛肉當中牛腩這個部位最好吃。

用料

牛腩 500克，八角 1個，姜 10克，生抽 15克

蒜 4瓣，料酒 30g，水 770克，玉米油 30克

山奈 1個，香葉 2-4片，胡蘿蔔萵筍塊 700克

香菜 2-3根，糖粉 5-10克

燒牛腩的做法步驟

步驟 1

從牛肉上面片下的筋膜，放網鍋洗洗。

步驟 2

30克玉米油，10克姜，30克豆瓣，香葉2-4片，八角1，山奈1，幾瓣蒜子，糖10克，3分鐘/120°c/反轉小勺爆香 加入500克牛小肉，15克生抽，5克老抽，水770克，60分鐘/120°c/反轉小勺。

步驟 3

牛肉倒出，湯汁留在鍋裏，繼續倒入700克左右胡蘿蔔或者土豆，洋葱少許，15分鐘/v/反轉小勺。

步驟 4

還有5分鐘從主鍋蓋口倒入牛肉一起翻炒。

步驟 5

還有30秒，從主鍋蓋放入香菜段。

步驟 6

加鹽， 起鍋裝盤。