一級醬油的國標號

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來説氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。根據我國釀造醬油的標準（GB18186-2000），按照氨基酸態氮含量分為：

大於等於0.80克/100ml為特級醬油

大於等於0.70克/100ml為一級醬油

大於等於0.55克/100ml為二級醬油

大於等於0.40克/100ml為三級醬油

氨基酸態氮的高低代表着醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值。