用料
辮子魚 5條
豆腐 200克
大葱 20克
生薑 4片
豆瓣醬 30克
白糖 2克
味達美醬油 適量
鹽 少許
乾紅辣椒 4個
八角 1個
花椒 10-20粒
食用油 適量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步驟
1、辮子魚去鱗去內臟,洗淨控幹水分。
2、魚身上劃幾刀,加適量料酒醃一下。
3、豆腐切片備用。
4、葱切斜刀段,薑切片,蒜和幹辣椒整個洗淨即可,八角一個,花椒10-20粒。
5、鍋中加適量油,爆香花椒、八角後撈出(不喜歡花椒味道的可以不放,直接進行下一步)。
6、加入豆瓣醬小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
8、加入魚,兩面略煎後,輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。
9、烹料酒,可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮,然後一次性添足水,大火煮開後轉小火慢燉(煮開後可嘗一下鹹淡,根據個人口味適當加入鹽和雞精)。
10、燉一會兒後就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘,大火收汁即可。。
11、出鍋裝盤後撒上香菜。
小貼士
1、魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多,二者搭配可取長補短。 2、豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃並不利於人體吸收,魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。 3、魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。