排骨炒好後燉時放熱水還是涼水

排骨炒好後頓時放熱水

炒好水的排骨頓時加熱水，因為用涼水燉排骨，會讓之前加熱過的排骨迅速冷卻，肉質變老。

如果加了冷水即使燉好了，肉吃起來還是柴，而且骨頭裏的血沫燉不出來，所以湯看着不清，喝着還有腥味。用熱水燉的排骨湯就不會這樣，熱水不會讓已經加工過的排骨變柴，也更容易燉爛，提升口感。