最好用豬油來做,或者黃油。要把做好的奶黃,放鍋裏炒,直到變稠,粘一起才行。
材料:黃油15g,糖20g,奶粉15g,蛋黃2個,牛奶65g,澄粉25g。
做法:
1、黃油軟化後加糖打至順滑無顆粒
2、分兩次加入兩個蛋黃,攪拌均勻
3、加入牛奶攪拌均勻
4、加入澄粉及奶粉攪拌至無顆粒
5、大火上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次
6、離火後放涼,把顆粒搓搓,對口感有幫助。
最好用豬油來做,或者黃油。要把做好的奶黃,放鍋裏炒,直到變稠,粘一起才行。
奶黃餡過稀或者過幹都會不成團的,如果是過稀的話繼續加入一些麪粉,澄粉,奶粉調補一下。如果是過幹則需要加入適量的牛奶,再搓揉一段時間。
通常調餡過程中牛奶下太多,麪粉比例沒有搭配好都會導致最後奶黃餡不能成團的。