豬油沒有規律的油温，豬油是隨氣温高低定油温，比如把炸好的豬油放在0度左右會結硬，炸好的豬油放在30多度以上氣温裏會變成油湯狀態，新鮮豬油放冰凍可以長時間保存，新鮮豬油放30度以上氣温裏一天就會壞掉，煮炸時會升100度以上
豬油油温150度。植物油的油温200度。
食用油（豬油或花生油）在400攝氏度以上會着火
1、食用油在加熱的過程中，油鍋表層能夠產生油蒸汽，當油蒸汽達到可燃温度400度後，就會開始燃燒
2、日常生活中，在常温下的食用油，直接用火點是沒辦法使其燃燒的，因為温度沒有辦法達到400攝氏度。把油鍋中的温度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件，起火的油鍋自然就被熄滅了。
豬油的油温是120-150度，豬油的做法步驟：
步驟 1
將豬肥膘切成方形的小塊，用清水泡二十分鐘，清洗乾淨後，再重複泡三次，清洗至幾乎無血水。
步驟 2
將肥膘冷水下鍋，開小火，微微煮制冒泡，翻拌均勻後撈出，重新清洗一遍，準備真正的煉豬油。
步驟 3
全程開小火，將肥膘放入鍋中，加入一大碗清水，保證有肥膘的地方有水即可，避免直接與鍋接觸燒焦。不用着急，剛開始要不停地翻動，保證受熱均勻，一開始水是渾濁的，大概5分鐘之後，會看到水變清澈，這時不是水，而是豬油，等油變多了，可以不翻動，任它自己出油即可。
步驟 4
大概熬製15分鐘的時候，肥膘顏色變黃，也不怎麼冒泡泡，這時不要再熬了，熬得太久會影響豬油的風味。
步驟 5
取一個無油無水的容易，最好是密封罐（耐高温的），過濾出油渣。
步驟 6
熬好的豬油比較的清澈，跟清水一樣乾淨，這時豬油就成功了一大半了。
步驟 7
豬油渣是個好東西，可以拿來拌飯，或者炒着吃，做個麻辣豬油渣，非常的下飯，彷彿又回到了小時候。
步驟 8
為了容易儲存，可以在表層撒些食鹽，晾涼後放冰箱冷藏即可，保存一年不成問題，豬油用處太多了，不只是炒菜、拌飯，常吃的一些中式糕點都能用上，酥皮、手抓餅都能用得到，閒來無事的時候熬一罐子豬油，做各種小點心也是不錯的。
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