大豆油做紅油需要多少温度

大豆油做紅油需要220度

1、紅油是做涼拌菜的關鍵，紅油應該是顏色紅豔發亮，辣椒香味濃郁。

2、紅油用的油，最好的油是菜籽油，自己壓榨的最佳。

3、炒制好的辣椒最好用對窩（又叫“擂缽”）來把辣椒舂碎，不用粉碎機來粉碎。

4、辣椒裏面的辣椒籽和辣椒一起用來煉油，不能扔掉。

5、操作的火候很關鍵，也就是温度。

6、辣椒要選用肉厚，顏色紅豔，當年的辣椒。

7、油温對於紅油的煉製是一個很關鍵的環節，初學時沒有經驗，可以用温度計來測量油温。

一般 來説，油温都用“成”來表示，一成油温約為二三℃左右，常用的油温 可分為三類： 温油鍋，俗稱三四成熱，温度為90℃～一三0℃，一般無青煙，無 響聲，油麪較平靜。

當原料下鍋時，周圍出現少量氣泡。

熱油鍋，俗稱五六成熱，温度為一三0℃～一漆0℃，油麪微有青煙， 油從四周向中間翻動。

當原料下鍋時，周圍出現大量氣泡。

旺油鍋，俗稱七八成熱，温度為一漆0℃～二三0℃，油麪有青煙上升， 油麪較平靜，用手勺攪動時有響聲。

當原料下鍋時，出現大量氣泡並 帶有響聲。