把巴蛸洗淨，先把頭切下來，注意別切破了，那樣會流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時蘸食姜醋汁後，要整個放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會滿嘴巴黑墨啊。
把無頭的八個爪一一分開切下，為了求得做熟後美觀別緻的雲紋造型，建議不要切斷，要用整個的一隻完整的巴蛸爪爪才好，最後用鹽水泡上，待用。
蒸巴蛸最正宗的做法
1、鮮活的巴蛸。
2、去除內臟，開鍋後飛水巴蛸。
3、飛水過後的巴蛸，要過涼。
4、蘸水：蒜末，葱花，芥末醬（辣根），海鮮醬油，少許陳醋。拌勻。
5、吃巴蛸的時候，蘸一下蘸水
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