1、鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺治淨（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
2、鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理後的四種原料，葱段、薑片各20克，香料粉30克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬製10分鐘，將原料全部撈出。
3、鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至將原料炒成金黃色，再次倒入步驟二處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。
1、魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。
2、將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。
3、但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。
4、煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。
5、將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
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