一、鮁魚餃子餡
1、原料：
麪粉400克、韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克、黃酒8克、生抽5克、胡椒粉3克、花椒水50克、香油5克、鹽25克、蛋清2個、葱姜水50克。
2、做法：
（1）將餃子皮的材料：麪粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的麪糰，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。葱洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水備用。
（2）將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
（3）全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的葱姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓葱姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完葱姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，説明攪拌的不夠，要再用力些 。
二、羊肉餃子餡
1、原料：
淨羊肉、韭黃、姜、葱、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
2、做法：
（1）將羊肉洗淨剁成細粒。
（2）把韭黃洗淨切細末。
（3）然後花椒用開水泡成花椒水。
（4）羊肉末用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻。
（5）再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
三、韭菜蝦仁餃子餡
1、原料：
蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
2、做法：
（1）將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘。
（2）蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
（3）將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
四、豬肉餃子餡
1、原料：
肥瘦豬肉、小香葱、色拉油、調味品。
2、做法：
（1）香葱洗淨切成碎末，豬肉解凍備用。
（2）將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。
（3）將剁好的葱放入肉末裏，並放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
（4）不停地攪拌，知道肉餡與葱末等拌勻即可。
五、素蒸餃餡
1、原料：
麪粉、韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
2、做法：
（1）將麪粉加入一半開水，一半冷水和成半燙麪的麪糰，醒發片刻備用。
（2）雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻。
（3）將麪糰取出製成麪皮，包成餃子蒸熟即可。
六、翡翠水晶餃餡
1、原料：
澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
2、做法：
（1）將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。
（2）案板上撒一些幹澄面，將麪糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用。
（3）將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麪糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。
七、牛肉餃子餡
1、原料：
牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋葱50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
2、做法：
（1）牛肉洗淨，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻，白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分洋葱切細末。
（2）再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
八、魚肉餃子餡
1、原料：
草魚約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
2、做法：
（1）草魚去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸豬肥膘肉剁成泥韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
（2）把魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
（3）備好的魚肉餡再加入精鹽、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
九、三鮮餃子餡
1、原料：
鮮蝦仁200克、海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、葱節20克、薑末20克、葱末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
2、做法：
（1）鮮蝦仁切成蝦仁粒，加精鹽、雞蛋清攪勻，水發海蔘入鍋，加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒，冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
（2）豬前夾肉絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁粒、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻，即成。
十、大白菜豬肉餡
1、原料：
豬肉500克，菜450克、水250克、生薑15克，鹽20克、10克加入肉餡中，10克加入白菜丶生抽35-40克、生粉15克、香油10克。
2、做法：
（1）豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。
（2丿肉餡中加入10克鹽。
（3）加入30~40克生抽、15克生粉拌勻。
（4）分次加入250克的清水，邊加水邊用筷子向着同一個方向攪拌。
（5）直至肉餡起膠，放入冰箱冷藏。
（6）大白菜切碎，加入10克鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。
（7）加入10克香油，拌勻肉餡，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
十一、西紅柿雞蛋餡
1、原料：
雞蛋300克、西紅柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克。
2、作法：
（1）雞蛋入油鍋翻炒，西紅柿切丁去掉最稀的水。
（2）加葱、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成。
（3）快速包水餃，以防出汁太多。
十二、雞肉冬筍餡
1、原料：
雞脯肉750克、淨冬筍100克、葱花50克、香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
2、做法：
（1）將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
（2）將雞泥放入一盆中，加葱、薑末、料酒、高湯、精鹽、雞精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
十三、香菜餃子餡
1、原料：
香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
2、做法：
（1）香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
（2）豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
（3）最後加入香菜末攪拌均勻即可。
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