第一，花椒。
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。
有人信奉“豬不椒，羊不料”，以為豬肉裏面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
“豬不椒”這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用説了。但現在條件已經很好了，買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。
再説，豬肉裏不放花椒，那川菜豈不是要失去半壁江山了
況且，民間還有“豬肉花椒羊肉姜，死驢爛馬用大香”一説呢，究竟信哪個好
實踐才是最能説明一切的，不信試試，豬肉裏放花椒那可真是香。
第二，大香。
在所有的肉類裏，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
第三，生薑。
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多説。
第四，陳皮。
很多人在家裏燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裏或者滷肉店裏，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因為豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
第五，草果。
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
除此之外，在諸多滷菜裏，如滷雞滷鴨中，草果也都是極重要的參與者。
另外你有沒有發現，通常麻辣火鍋的底料中，也少不了草果來提香。怪不得人們將其列入五香之中呢！
還有那些經典的美食如新疆的大盤雞、陝西的水盆羊肉、山東的德州扒雞、廣東的蘿蔔牛肉煲等標誌性美食中，也都離不開草果的襄助呢！
以上5味調料都是我家燉豬肉時必放的，有了這5樣，其它放不放感覺都無所謂了。
如果你覺得香味還不夠，再放點桂皮，香葉，丁香，豆蔻之類的調料，那也是很不錯的。不過，這些輔助的香辛料也不要放太多，最近路過幼兒園門口的一家滷肉店，感覺進去香料味都太重，完全掩蓋了肉本身的香味，也不好。
品位站
