紅燒獅子頭的原料：五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、麪粉、芡粉、雞蛋、瓢兒白、老抽、鹽、油、蒜。做法步驟：
第1步、胡蘿蔔和黃瓜剁碎
第2步、五花肉剁碎
第3步、蒜剁成沫
第4步、加入一勺老抽，一個雞蛋，一小勺鹽，一勺蠔油。攪拌均勻
第5步、加入麪粉芡粉攪拌均勻
第6步、攪拌好的肉餡
第7步、用手弄成圓形丸子狀
第8步、油燒至五成熱把丸子放進去炸
第9步、炸至金黃撈出瀝乾油
第10步、把油倒掉重新加入油，油熱後加入一勺老抽一勺蠔油翻炒兩下。
第11步、加入丸子翻炒
第12步、加入適量水燒十五分鐘，慢慢收汁
第13步、瓢兒白洗淨切成四瓣
第14步、燒好後放入盤子裏
第15步、炒鍋清洗乾淨用清水煮一下瓢兒白。水開後煮一兩分鐘即可。
第16步、撈出盛盤
1、 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。
2、 肉餡調料：雞蛋、蠔油等。
3、 湯汁調料：高湯、大葱、蠔油、葱姜等。葱姜切末。
4、 鍋裏水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。
5、 30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。
6、 放入葱薑末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。
7、 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8、 鍋內留底油，熗葱花、薑片，放入香菇翻炒。
9、 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10、 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料：葱薑絲共25克，鹽6克。 調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）
烹飪方法
1．將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2．將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。
3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
4．將肉丸放入大砂鍋內，加入姜葱、料酒、醬油、糖色、1000克水。
5．燒沸後撇去湯麪浮沫，改用小火燉1小時。
6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。
7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
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