用料：大閘蟹十隻左右老薑三四片葱段兩三根冰糖一塊幹辣椒三四個料酒適量老抽適量鹽適量雞精適量香菜裝飾大蒜頭三四瓣橄欖油適量
紅燒螃蟹的做法
1、把大閘蟹洗乾淨，對半切開備用。
2、準備好所有食材，和佐料。
3、這些是先下鍋爆香的佐料，除老冰糖。
4、除了老冰糖先不下鍋，其它的都先下油鍋爆香。
5、佐料爆香後把蟹倒入鍋裏翻炒幾下，倒料酒繼續翻炒幾下。
6、加水，水稍微要沒過螃蟹一點點，加鹽，老抽，老冰糖，大火燒開轉中火。20分鐘就可以了，放一點雞精，擺盤上面再撒上香菜。
7、完成
1、螃蟹洗淨，蒸鍋蒸至殼變紅。
2、蒸好的螃蟹對半切開，用澱粉封口。
3、把準備好的生薑、大蒜、蒜葉切碎備好，為了配菜好看，可以準備一些其它配色材料。
4、鍋裏放油燒熱，把準備好的生薑大蒜倒入鍋中，加兩湯匙老乾媽煸香，個人偏愛辣，會放入些許幹辣椒或者青椒。
5、往鍋中倒入用澱粉封口好的螃蟹，因為螃蟹是蒸過的，稍微翻炒就可以了。
6、倒入適量料酒、醋、2茶匙鹽繼續翻炒兩分鐘，撒上蒜葉即可出鍋
1/3
將螃蟹清理乾淨
先把螃蟹用清水清洗乾淨，然後再將它從中間切開並且去掉蟹胃、蟹心和蟹腮，再給螃蟹蘸上幹澱粉。
2/3
使用大火炸螃蟹
油温七成熱後下入螃蟹大火炸五分鐘，炸至金黃酥脆後將它撈出控油，然後再在鍋里加油，下入花椒炒香。
3/3
下入配料爆香
再把葱薑蒜和辣椒倒進去爆香，然後再放入香辣醬炒出紅油，下入炸好的螃蟹一起翻炒均勻，最後撒上葱花香菜和熟芝麻即可出鍋。
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