步驟1
童子蟹剝開去鰓洗淨,蟹肉切成8份待用
步驟2
把蓮藕洗淨,切成片
步驟3
炒鍋燒熱,放入藕片加清水煮成湯,藕片撈出另用
步驟4
把梭子蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兑成汁,淋蟹上,入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右,取出可食
烹飪技巧
温州人嗜海鮮,有一種血蚶,是生着吃的,其味鮮美,但食者脣齒間避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無虞殺生之嫌,雖名為梭子,其肉卻豐美,其味之鮮,不在血蚶之下