食材：燒竹輪1/2包，獅子頭200克，魚肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，紅蘿蔔片、嫩薑片各6片，葱1/2支，蒜頭2瓣，1.鹽、太白粉各少許，海鮮火鍋高湯粉1/4小，香菇蠔油1小匙，水2大匙，太白粉水少許，香油少許，沙拉油1大匙，鹽1/4小匙，海鮮火鍋高湯粉少許
做法:
(1)所有材料洗淨，燒竹輪切斜片，魚肉切塊，香菇切片，豆苗洗淨摘去老葉，紅蘿蔔及薑切片，葱切段，蒜頭拍碎備用。
(2)魚肉置於容器中，加入調味料(1)拌勻後，起油鍋以120℃油温泡熟撈起備用。
(3)鍋中留少許油爆香葱段、蒜頭、薑片、香菇、紅蘿蔔片，之後再加入燒竹輪以及調味料(2)燜煮片刻，最後加入魚肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起鍋前再淋上少許香油即可。
(4)另起一鍋，加入沙拉油1大匙後，將豆苗放入鍋中，加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒後起鍋鋪於盤底，再將作法(3)材料盛盤即可。
用料
鱖魚肥一點 一條，馬蹄 3個，雞蛋清 2個，玉米澱粉適量，小葱，姜，鹽各香油 適量，韌豆腐 150克
步驟
1、處理魚:喉牙，魚鰓，黑膜，用開水燙魚表面，把黑膜刮掉。魚要細切粗斬。
2、150克韌豆腐抓碎，馬蹄切小粒。
3、用魚骨熬魚湯:煎熟、80度以上的熱水、大火。
4、肉糜、玉米澱粉、韌豆腐、馬蹄、雞蛋清、鹽、胡椒粉，葱姜水，馬蹄放旁邊，汆的時候再混合，因為加鹽的時候會出水
5、湯燒好放兩片姜，鹽和雞精。
6、肉餡、香油團好，團的過程中在表面淋上玉米澱粉水。
7、淋水澱粉是為了汆的過程中迅速鎖住水分。
8、加入魚湯中汆燙，魚湯需要燒開狀態
9、步盛碗，撒上小葱，上桌
1、 葱、姜切沫，香菜切段。
2、 將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、葱姜沫用力攪拌上勁再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。
3、 熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
4、 熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
5、 最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
6、 出鍋裝盤撒上香菜。
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