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山藥燉鴨子這道菜的四川做法:
用料:
鴨 半隻
山藥 1根
鹽 5克
料酒 1勺
水 適量
做法步驟:
1、處理乾淨的老鴨剁成小塊,放水中浸泡一會,泡去血水
2、泡好瀝乾水
3、鍋中燒開水,下入老鴨煮沸撇去浮沫
4、用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分
5、葱切段,薑切片備用
6、鍋中燒開水
7、添加葱和姜
8、加入鴨塊
9、添加料酒用小火,慢燉
10、燉至筷子可以順利穿過鴨肉,將山藥去皮,切滾刀塊
11、放入鴨湯中
12、煮開後,加鹽調味
13、繼續煮至山藥熟透,關火即可。
以上就是山藥燉鴨子這道菜的四川做法。
1、將鴨子剁成大小合適的塊,用清水清洗多次,淘去血水。
2、將淘去血水的鴨子放入鍋中,加入料酒,葱,姜去除血水。待血水煮出後,撇去浮沫。撈出,用清水清洗後,控幹水分備用。
3、起鍋燒油,熱鍋中放入適量豬油,加入控幹水分的鴨肉爆香,再加入適量的生薑,酸蘿蔔,花椒翻炒入味。加入適量開水,再將炒好的鴨肉倒入燉鍋中,燒開後轉小火慢燉。
4、待鴨肉快軟時,加入去皮的山藥。待山藥,鴨肉軟後,加入適量鹽,葱花即可出鍋。
新鮮鴨子不需要焯水,冷水入鍋後不要攪動。燒開後打去浮沫,放入生薑、香葉、花椒和料酒大火燉煮二十分鐘左右,開小火慢燉。
山藥削皮後放入鹽水中浸泡十分鐘撈出,切出需要的小段備用。
鴨子燉煮一小時左右放入切好的山藥同燉二十分鐘,放入鹽和味精調味即可食用