01、新鮮的鰱魚尾1000克左右，去除魚鱗、內臟、黑膜清洗乾淨切成一指寬的段狀
02、切好的鰱魚段放入容器中加入適量的鹽、料酒、白胡椒粉攪拌均勻醃製30分鐘
03、葱、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成葱段、薑片、蒜片，八角、花椒沖洗乾淨備好
04、熱鍋加入適量的花生油把葱段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香，倒入醃製好的魚段
05、把魚段兩面煎至變色後烹入適量的料酒、生抽、醋，輕輕翻動魚段使之上色
06、加入適量的清水沒過魚段(骨湯更佳)，再加入少許蠔油和白糖中火燒製
07、燒製過程中撇淨浮沫，適當的把湯汁向魚肉上澆幾次這樣能使魚肉均勻入味兒，燒製20分鐘左右改旺火收汁到粘稠時關火出鍋
08、裝盤，開始享用舌尖上的美味吧！
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀
2、起油鍋，油熱後，爆香葱薑蒜和八角
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、烹入料酒，下入切好的魚段
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