可以的哦。
食材:鬍子鰱魚 1條(750克),酸菜適量,泡姜適量,泡蘿蔔適量,野山椒適量,泡紅椒 適量,小葱 兩根,花椒 20粒,雞蛋 一個,料酒 少許,啤酒 一罐,胡椒粉 少量
做法步驟:
步驟 1 清理鰱魚,去除魚鱗/魚鰓/腹內黑膜/體表粘液/內臟。 刀颳去粘液。 魚尾下刀二分鰱魚,另一面魚尾下刀取下魚骨。 剁下魚頭,取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊。 魚肉片成3毫米厚,切斷魚刺。
步驟 2 處理魚骨,加入鹽一勺和適量啤酒,攪拌抓勻一分鐘。 加入清水清洗乾淨,撈出備用。
步驟 3 處理魚片,魚片加入一勺鹽和啤酒,抓勻攪拌一分鐘,至有粘手的液體。 加入清水清洗乾淨,撈出擠幹水分。 醃製魚片,加入鹽2克,胡椒粉少許,啤酒20克,順時針攪拌1分鐘,加入半個雞蛋清攪拌均勻,最後加入土豆澱粉5克,攪拌均勻醃製十分鐘備用。
步驟 4 準備輔料 :酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘,撈出後,熱鍋不放油,幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油,六成油温,翻炒所有輔料1分鐘,撈出備用。 海底撈醬料流程: 拿出酸菜包,切小塊,擠出多餘汁水。 適量底油,六成油温,翻炒酸菜1分鐘,撈出備用。
步驟 5 煎魚骨熬湯: 鍋燒熱,加入適量植物油滑鍋,倒出滑鍋油。 加入適量底油,六成油温,加入魚骨,一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻,加入熱水。 大火燒開,撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味,加入鹽2克,白糖少許,胡椒粉適量,白醋少許。
步驟 6 滑魚片: 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火,讓魚湯保持不沸騰狀態,一片片下魚片。 開小火推散魚片,15秒後撈出。
步驟 7 潑明油: 撈出魚片至碗中,大火燒開魚湯,倒入碗中。 碗中放入紅泡椒,葱花,花椒。 鍋重新燒熱加入適量油,油温八成熱後,一次性潑到魚片上。