大白菜是山東處署之後種的主菜。處暑後早晚天氣涼爽,菜苗易成活。小苗種下後要用麻葉蓋好,以防太陽直哂。早晚各澆一次水,但量不易大,苗周圍濕為限。三五天後小苗紮根,一個星期到十天,小苗成活後,上水加肥捉蟲鬆土,精心阿護,小苗會一天一個樣。