黃河大鯉魚需要燉多久

黃河鯉魚肉質清香，沒有土腥味，做法也簡單，主料一條種公黃河鯉魚，配料分別是是葱、姜、鹽、蒸魚豉油、明油。鯉魚處理乾淨，將魚背和魚肚斜刀方便入味。鯉魚內外抹上鹽，將葱薑切片塞入魚腔中開水上鍋燉18分鐘。

魚肉烹飪時間越長，肌原纖維蛋白和膠原蛋白逐漸收縮變性，失水程度增加，對魚肉的硬度、咀嚼性都會有影響。